キムチ作ってみた

＜今日作った材料の割合＞
白菜　１．８キロ
塩　１５０グラム（白菜１キロに対し１００グラムを目安に）

【薬味ペースト】
しょうが　親指くらい
ねぎ　３本（こっちで売っているネギで”わけぎ”をちょっと太くしたようなネギです）
アミの塩辛　大さじ２．５
赤唐辛子　１５０グラム
ごま油　大さじ２
煎りしろゴマ　大さじ２
砂糖　１５０グラム
塩　大さじ２
りんご　1/2個（小さかったので）
和風だしの素　大さじ１弱

☆下漬け☆
１．白菜を洗って、縦に半分にする。本来はこれを使うのですが、今回はそれを横に（葉と根元の間で）もう半分に切りました。大きなままの白菜が入るボールが無いからです。
２．塩をまぶしながら、白菜をボールに平らになるように並べていく。隙間が無いように。このとき、水分が出やすいように、水を少し入れました。
３．白菜の上に蓋をして重石を乗せます。蓋は適当な皿を使って、重石はポットにお水をいれたものを使いました。重石は白菜と同じくらいの重さになるように。
４．白菜の茎がしんなりした状態になるまで置いておく。今日は６時間置いておきました。（冬場は10-12時間、夏場は５-６時間を目安に）
５．周りについている着いている塩を軽く洗い流す。

☆薬味の準備☆
ネギは5ミリ～1センチ位の小口切り。しょうが、リンゴはみじん切り。これらと他の材料を混ぜて、ペースト状になるまで水を入れる。ハンバーグのタネよりもちょっとパサツクくらいのイメージ。

☆本漬け☆
１．下漬けした白菜の水気をよく取り、白菜の葉と葉の間に薬味のペーストを塗る。根元のほうも忘れずに。
２．外側にもペーストを塗ってジップロックに入れる。
３．全ての白菜も同じようにペーストを塗って袋に詰めていきます。このとき、隙間の無いように詰めるほうが良いらしい。
４．最後に残った薬味のペーストを入れて、口を閉めて、冷蔵庫に入れる。


冷蔵庫に入れるときはキムチらしく見えませんが、２、３日すると、キムチっぽくなってきます。
今まで何回か作りましたが、だいたい1週間後くらいで美味しくなってます！今回は、どんなか楽しみ♪