キムチ作ってみた３

今までと変更点
１．鍋にいれて漬けてみる。
２．前回作った時、薬味ペーストが多かったので、白菜は大きいけど、薬味の量は同じで作ってみる。

＜今日作った材料の割合＞
白菜　３．２キロ
塩　３００グラム（白菜１キロに対し１００グラムを目安に）

【薬味ペースト】
しょうが　親指くらい
ねぎ　３本（こっちで売っているネギで”わけぎ”をちょっと太くしたようなネギです）
アミの塩辛　大さじ２．５
赤唐辛子　１５０グラム
ごま油　大さじ２
煎りしろゴマ　大さじ２
砂糖　１００グラム
塩　大さじ２
りんご　3/4個（小さかったので）
和風だしの素　大さじ１弱
にんにく　６カケ

☆下漬け☆
１．白菜を洗って、縦に半分にして、もう半分にした。（縦に4等分）
２．塩をまぶしながら、白菜を深い鍋に入れた。このとき、水分が出やすいように、水を少し入れました。
３．白菜の上に蓋をして重石を乗せます。蓋は適当な皿を使い、重石は一回り小さい鍋に３リットルの水を入れて使った。
４．白菜の茎がしんなりした状態になるまで置いておく。今日は６時間置いておきました。
５．周りについている着いている塩を軽く洗い流す。

☆薬味の準備☆
ネギは5ミリ～1センチ位の小口切り。にんにく、しょうが、リンゴはすりおろす。これらと他の材料を混ぜると、いい感じのペースト状になった。（ハンバーグのタネよりもちょっとパサツクくらい）

☆本漬け☆
１．下漬けした白菜の水気を軽く取り、白菜の葉と葉の間に薬味のペーストを塗る。根元のほうも忘れずに。
２．外側にもペーストを塗って深い鍋に入れる。
３．全ての白菜も同じようにペーストを塗って鍋に詰めていく。
４．最後に残った薬味のペーストを入れて、蓋をして冷蔵庫に入れる。